در هنگام خرید زعفران، بعد از قیمت زعفران، یکی از نکات مورد توجه خریداران، مقدار رنگدهی زعفران در غذا است. باور این است که هر چه میزان رنگدهی بیشتر باشد سفره غذا رنگین تر خواهد بود.
انواع زعفران با توجه به آزمایشات انجام شده دارای درجه های مختلفی از رنگدهی هستند.
- قدرت رنگ دهی زعفران نگین: بین 230 الی 270 درجه
- قدرت رنگ دهی زعفران سرگل: بین 210 الی 260 درجه
- قدرت رنگ دهی زعفران پوشال: بین 170 الی 250 درجه
- قدرت رنگ دهی زعفران دسته: بین 120 الی 150 درجه
با نگاه به این درجات به نظر می رسد که زعفران سرگل و نگین غذا را بسیار رنگین کرده و زعفران دسته رنگدهی مناسبی ندارد.
مقایسه رنگدهی زعفران
زعفران به جهت طعم، بو و رنگ خاصی که دارد به وفور در غذاها، شیرینی‌سازی، داروسازی و صنایع غذایی دیگر مورد استفاده قرار میگیرد و همین موضوع باعث شده تا ما به آزمایش و بررسی تفاوت و میزان رنگدهی انواع متداول تر زعفران بپردازیم که شامل زعفران سرگل و زعفران دسته است.
دراین آزمایش از دو نوع زعفران سرگل صحرافود و زعفران دسته یا دخترپیچ صحرافود استفاده می کنیم. وزن هر دو نوع زعفران مورد آزمایش نیم گرم است. در این آزمایش برای نمایش بهتر رنگ زعفرانها، از آنها بر روی برنج سفید پخته شده استفاده می گردد. این مقدار زعفران، برای رنگین کردن یک وعده برنج پخته شده برای تقریبا شش نفر مناسب است.
ابتدا مقدار نیم گرم زعفران سرگل و دسته صحرافود را وزن می کنیم.
سپس برای رنگدهی کامل زعفران، آنها را آسیاب می کنیم.
در ادامه آنها را با آب جوش دم می کنیم.
سپس زعفران های دم شده را در ظرفهای جداگانه با برنج ترکیب می کنیم.
و در آخر برای مشاهده نتیجه این مقایسه، برنج سفید پخته شده را آنها تزئین می کنیم.
همانطور که مشاهده می کنید، رنگدهی زعفران سرگل و دسته بر روی غذا تقریبا یکسان است و تفاوت محسوسی مشاهده نمی شود.
نتیجه گیری
با این آزمایش، میتوان درک بهتری در رابطه با رنگدهی زعفران در غذا داشته باشیم. این آزمایش در تصمیم گیری خرید زعفران بر اساس رنگدهی و قیمت آن کمک شایانی می کند.
با توجه به این آزمایش و مشاهده رنگ تقریبا یکسان زعفران دسته و سرگل در غذا، مشکل بودن تقلب در زعفران دسته توسط عرضه کنندگان، خواص یکسان بخشهای مختلف زعفران و قیمت پایین تر زعفران دسته نسبت به انواع دیگر زعفران، بهترین انتخاب برای خرید زعفران برای استفاده در غذا، زعفران دسته یا دخترپیچ است.
برای مشاهده ویدیو این مقاله بر روی لینکهای زیر کلیک کنید.
مقایسه رنگدهی زعفران در یوتیوب
مقایسه رنگدهی زعفران در آپارات
برای مطالعه بیشتر در رابطه با زعفران، لطفا بر روی لینک مقالات زیر در سایت صحرافود کلیک نمایید.
برای مشاهده قیمت زعفران و خرید انواع زعفران می توانید از بخش فروش زعفران در سایت فروشگاه اینترنتی صحرافود استفاده نمایید.